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食材准备
小龙虾:1000克(剪去虾头、虾须,剪开虾背去虾线,用清水冲洗干净)
香料:干辣椒50克、花椒30克(青红花椒均可)、姜5片、蒜10瓣、葱结1个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个(拍破去籽)
调味料:料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半勺(调色)、蚝油1汤匙、冰糖5-6颗、盐适量、鸡精少许
其他:啤酒1罐(500ml)、食用油适量、香菜或葱花(点缀用)
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做法步骤
1. 处理好的小龙虾用料酒和少许盐抓匀,腌制10分钟去腥。
2. 热锅冷油,油热后放入小龙虾,大火翻炒至变色变红,盛出备用。
3. 锅中留少许底油,放入姜、蒜、葱结炒香,再加入所有香料(干辣椒、花椒、八角等)炒出香味。
4. 倒入炒好的小龙虾,翻炒均匀后加生抽、老抽、蚝油调味,继续翻炒上色。
5. 倒入啤酒,没过小龙虾即可,加入冰糖,大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟,让小龙虾充分入味。
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6. 最后开大火收汁,根据口味加盐和鸡精调味,汤汁浓稠时即可关火。
7. 出锅前撒上香菜或葱花,喜欢更辣的可以再撒点花椒和干辣椒,淋一勺热油激发香味(可选)。
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