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烟熏腊肉怎么清洗

发布时间:2018-10-24 点击量:60

烟熏腊肉一定要注意清洗

腊肉是生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用。无论怎么吃,或蒸或炒之前,都需经过一个严格的清洗过程。要去掉腊肉上的烟熏。一是为了更卫生,毕竟挂外面风干那么长时间,灰尘、细菌少不了,清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分,吃的更健康。三也是为了美观,要不然黑乎乎得看的人也没食欲啊。

初步:干刷尘

因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。

第二步:火烤皮

将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

第三步:刮肉皮

用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

第四步:热淘米水或热水浸泡

放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。

第五步:刮洗

浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

第六步:水煮

把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。


烟熏腊肉清洗处理小妙招

1、碱面

先将烟熏腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

2、盐水

泡烟熏腊肉前,先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的熏肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。image.png

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